Bodegas 1890, S.A.

Una bodega española primera de Europa

Castillo San Simón Tinto Crianza

Denominación de Origen JUMILLA

Al diferir en unos quince días la fecha de maduración de las variedades que lo componen (tempranillo y monastrell), la elaboración de este vino es varietal siendo la temperatura de fermentación más alta y la maceración más larga para el tempranillo que para el monastrell, con el fin de extraer el aroma del primero y el cuerpo y tanino del segundo. Acabadas las fermentaciones alcohólica y maloláctica, el vino fue trasegado y mezclado en las proporciones indicadas para pasar a crianza en barrica. La crianza de este vino comprende seis meses en depósito de acero inoxidable y otros seis meses en barrica de Roble Americano.

Castillo San Simón Tinto

Denominación de Origen JUMILLA

Este tinto ha sido elaborado con la variedad predominante de la D.O. Jumilla, la uva Monastrell. Tras una maceración de cuatro días a 28º C de temperatura, el mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable. Concluida la fermentación maloláctica se procede a su tipificación en grandes envases con el fin de mantener la calidad en los sucesivos embotellados.

Castillo San Simón Reserva

Denominación de Origen JUMILLA

Este vino ha sido elaborado con las mejores uvas de la D.O. Jumilla. Tras una maceración de ocho días a 28º C. en depósitos de acero inoxidable, el vino se trasiega para acabar la fermentación alcohólica. Tras acabar esta se realiza la fermentación maloláctica, con lo que el vino se considera microbiológicamente hecho. A continuación durante un año se conserva en depósitos en los que sufre tres trasiegos antes de pasar a crianza. La crianza de este Reserva comprende doce meses en barricas de roble americano, otros doce meses en barricas de roble francés de Allier y seis meses de botella.

Castillo San Simón Gran Reserva

Denominación de Origen JUMILLA

Este vino ha sido elaborado con las mejores uvas de la D.O. Jumilla. Tras una maceración de ocho días a 28º C. en depósitos de acero inoxidable, el vino se trasiega para acabar la fermentación alcohólica. Tras acabar esta se realiza la fermentación maloláctica, con lo que el vino se considera microbiológicamente hecho. A continuación durante un año se conserva en depósitos en los que sufre tres trasiegos antes de pasar a crianza. La crianza de este Reserva comprende 18 meses en barricas de roble americano, otros 18 meses en barricas de roble francés de Allier y seis meses de botella.

Castillo San Simón Blanco Cosecha

Denominación de Origen JUMILLA

Castillo San Simón Rosado Cosecha

Denominación de Origen JUMILLA

Mayoral Crianza

Denominación de Origen JUMILLA

Este vino está elaborado exclusivamente con uvas de la variedad cencibel previamente seleccionadas. El proceso de fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, bajo estricto control de temperatura. La maceración del mosto y los hollejos se prolonga hasta el final de la fermentación alcohólica con el fin de conseguir la máxima extracción polifenólica. Durante este tiempo, el mosto se remonta periódicamente para favorecer la extracción.El vino recién fermentado se trasiega y permanece en reposo hasta completar la fermentación maloláctica. Después de la elaboración este vino se mantuvo seis meses en depósito de acero inoxidable y posteriormente pasó a barrica de roble americano durante otros 6 meses.

Mayoral Cosecha

Denominación de Origen JUMILLA

Este vino está elaborado exclusivamente con uvas de la variedad cencibel previamente seleccionadas. El proceso de fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, bajo estricto control de temperatura. La maceración del mosto y los hollejos se prolonga hasta el final de la fermentación alcohólica con el fin de conseguir la máxima extracción polifenólica. Durante este tiempo, el mosto se remonta periódicamente para favorecer la extracción. El vino recién fermentado se trasiega y permanece en reposo hasta completar la fermentación maloláctica. Después de la elaboración este vino se mantuvo seis meses en depósito de acero inoxidable y posteriormente pasó a barrica de roble americano durante otros 6 meses.

Mayoral Ecológico

Denominación de Origen JUMILLA

Las uvas procedentes de agricultura ecológica, se recolectaron durante la primera quincena de Septiembre.Tras una primera maceración en frío, se inició la fermentación, en depósitos de acero inoxidable. Se estableció un tiempo de maceración medio de 6 días y una temperatura de fermentación de 25 ?C. Tras un primer descube y completada la fermentación maloláctica, el vino se estabilizó por frío, y a continuación pasó a ser embotellado.

Pata Negra Apasionado

Denominación de Origen JUMILLA

Cada variedad se elabora por separado y solo después de estar los vinos terminados, se decide cuál es el porcentaje de cada uno que se añade a la mezcla final. Las uvas de Monastrell provienen de unos viñedos antiguos con muy bajo rendimiento y en zona de secano, por lo que las uvas llegan algo pasificadas, con mayor concentración de azúcares, lo que transmite al vino un gusto goloso y mayor graduación alcohólica. El vino resultante no ha terminado de consumir todos los azúcares y queda semidulce. El resto de variedades tienen una vinificación normal, en depósito de acero inoxidable, con control de temperatura y remontados continuos.