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Letra T

Tabaco

Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

Tánico

Vino que muestra en boca la astringencia de sus taninos.

Tanino

Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva, así como en el roble de las barricas.

Tapón

Olor producido en vinos cuyo corcho está en mal estado.

Tartrato de calcio

Sal natural del vino procedente esencialmente de los residuos vínicos. Se encuentra bajo la forma L(+). Habitualmente, cristaliza en forma de tetrahidrato. El producto favorece la inducción de la precipitación del tartrato de calcio natural del vino por la técnica de siembra. El tartrato de calcio se añade al vino como coadyuvante tecnológico para favorecer la precipitación del tártaro y contribuir a la estabilización tartárica del vino, reduciendo su concentración final de tartrato ácido de potasio y tartrato de calcio. La dosis máxima autorizada es de 200 g/hl. La adición de tartrato de calcio debe ir acompañada de la agitación y el enfriamiento provocado del vino, seguido de la separación, por procedimientos físicos, de los cristales que se formen. Se presenta como un polvo fino cristalino de color blanco a blanco crema. Insípido.

Tastevin

Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas lunas y tallas, que se utiliza para comprobar el color y brillo de los vinos. Se ha convertido en el emblema de la cata de vinos, pero resulta poco práctico para percibir los caracteres olfativos, uno de los aspectos más importantes de la cata.

Taza

Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales; con la taza se consigue no apreciar en absoluto los aromas del vino, lo que en ocasiones supone más una ventaja que un inconveniente. Sinónimo: conca.

Tempranillo

Variedad de uva tinta apta para la crianza por ser poco oxidativa.

Tenue

Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: desvaído.

Terpénico

Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino.

Terpénico

Con aromas densos y profundos.

Terroso

Con sabor y aromas de tierra.

Terruño

Pago, parcela de terreno determinada que aporta a las uvas de los viñedos que crecen en él unas cualidades específicas debido a la composición de su suelo, su clima, su pluviosidad, su orientación, etc.

Tierno

Vino ligero, con poco extracto.

Tiesta

Cabeza del barril o vasija.

Tino

Tradicional envase grande de madera, roble o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba el vino. Existe una corriente de recuperación de los tinos para elaborar en ellos vinos de calidad, en detrimento de los "modernos" depósitos de acero inoxidable.

Tinta

Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos.

Tinto

Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas (a veces con inclusión de alguna proporción de uvas blancas) y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta color variable entre rojo guinda y negro azulado.

Tintorera

Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos y en la pulpa. En España existen dos tintoreras: Garnacha Tintorera y Alicante Bouché.

Tintorro

Vino tinto robusto pero vulgar.

Típico

Con características tradicionales de los vinos de su misma comarca.

Tipificación

Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogeneizar sus características.

Tipificado

Vino que mantiene sus cualidades uniformemente en el tiempo, independientemente de las cosechas.

Toffee

Aroma de algunos vinos tintos viejos a caramelo tostado o dulces de café.

Tonel

Envase de madera de capacidad media, para conservación y crianza de los vinos. Recipiente de madera formada por varias tablas longitudinales convexas más estrechas en sus extremos que en el centro, denominadas duelas. Estas tablas se cierran sobre otras situadas perpendicularmente a ellas que reciben el nombre de fondos. En Montilla, se denomina tonel a las vasijas con capacidad superior a 45 arrobas de 16 litros.

Torrefacto

Es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado; sabor muy característico de los vinos criados en barrica que han sido quemadas sus duelas, o bien el sabor de la uva muy madura o casi pasificada.

Tostadillo

Típico vino tinto del valle de Liébana (Cantabria). En la actualidad prácticamente ha desaparecido y la mayor parte de la escasa producción vitícola del valle se destina a la elaboración de aguardientes.

Tostado

Vino típico de algunas comarcas de Galicia, muy dulce y suave, actualmente desaparecido. Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de los azúcares requemados (ver caramelizado). También puede aparecer este defecto como consecuencia de oxidaciones.

Tranquilo

Que ha finalizado su fermentación y no desprende carbónico.

Trasiego

Operación de bodega que consiste en pasar el vino de un recipiente a otro.

Trufa

Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses.

Tufo

Tufo de reducción. Ver reducción.

Turbio

Vino sin limpidez, con materias en suspensión.