Letra G
Gallinero (palo de)
Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto con materia orgánica de descomposición (lías, heces...) en una elaboración sucia y descuidada.
Galón
Medida anglosajona de capacidad equivalente a 3,785 litros
Gama
Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.
Gamay
Tipo de uva tinta de la región francesa de Beaujolais, produce vinos muy afrutados. Sinomías: Gamay Noir, Gamay Beaujolais, Moureau y Plan de Bouze (Francia).
Gangrena negra
Moho negro. Enfermedad producida por el hongo Guignardia ampelicida, procedente de América. Afecta a hojas, granos de uvas y, a veces, a sarmientos. Puede atacar a casi todas las variedades de uva, aunque la garnacha es una de las más sensibles y su desarrollo se ve favorecido en viñedos donde, por aplicarse herbicidas, no se llevan a cabo labores de mantenimiento.
Garapito
Medida de capacidad utilizada en bodegas.
Garnacha blanca
Variedad blanca que produce vinos ricos en ácidos y en alcohol.
Garnacha Tinta
Variedad que produce vinos muy afrutados pero fácilmente oxidables. Muy recomendada en la elaboración de rosados. Se expresa a plenitud en la Denominación de Origen Cariñena.
Garrafa
Recipiente de vidrio con protección exterior y con una capacidad de 2 a 16 litros, utilizado para el comercio de vinos.
Garrafeira
Término portugués para aludir a un vino selecto de un proveedor concreto; con frecuencia el vino de más larga crianza.
Garrafón (de)
Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.
Garullo
Racimo grande de uvas o conjunto atado de ellos.
Gas
Fluido aeriforme a la presión y temperatura ordinaria.
Gas carbónico
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. También Anhídrido Carbónico, Carbónico.
Gas inerte
Dícese de los gases inactivos, que no se combinan con el vino, pero sirven para evitar la presencia de oxígeno, ocupando los espacios vacíos del recipiente.
Gasificado
Vino al que se ha añadido artificialmente todo o parte del gas carbónico que posee.
Gazéifié
Término francés para designar el vino espumoso o gasificado.
Genérico
Término que se utiliza para designar a vinos conformados por más de una variedad de vid. En contraposición se encuentran los vinos varietales, obtenidos de una sola variedad.
Generoso
Vino elaborado mediante prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas y con una graduación alcohólica elavada. Pueden ser secos, abocados o dulces.
Geranio
Vino tratado con ácido sórbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio.
Geraniol
Aroma desagradable en los vinos que recuerda a las hojas del geranio. Lo produce la degradación bacteriana de ácido sórbico añadido al vino.
Germen
Organismo microscópico, agente de fermentación o de enfermedades.
Giropallet
Recipiente giratorio utilizado para efectuar el removido de las botellas de cava.
Glicérico
Vino suave untuoso de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido en glicerina.
Glicerina (propanotriol)
Alcohol procedente de la fermentación alcohólica. Tercer componente, después del agua y del alcohol etílico en orden cuantitativo del vino. Tiene gran importancia en la estructura. sabor y suavidad de los vinos. Parte del componente dulce de los vinos secos es debido a la glicerina.
Glucosa
Azúcar reductor dextrógiro que se encuentra en la uva, susceptible de transformarse en alcohol y gas carbónico bajo la acción de las levaduras.
Gollete
Borde del cuello de la botella.
Goloso
Vino con azúcares residuales ligeramente elevados.
Golpe de puño
Girar rápidamente las botellas de vino espumoso para agitar los posos de las paredes de la botella para que permanezcan en suspensión.
Goma arábiga
La goma llamada arábiga es una exudación gomosa, endurecida por el aire, que fluye de forma natural o por incisión del tronco y de las ramas de Acacia senegal (L. Willdenow) y otras especies de Acacia de origen africano. Esta goma arábiga es presentada en forma de polvo o bien en solución coloidal. Se destina a mejorar la estabilidad de los vinos en botella. La goma arábiga está constituida por un polisacárido rico en galactosa y arabinosa y de una pequeña fracción proteica que le confiere su poder estabilizador frente a las precipitaciones de las materias colorantes y las quiebras férricas y cuprosas. Existen límites concernientes a la dosis de goma arábiga utilizable en los vinos.
Gomoso
Vino blanco denso y sin brillo.
Gordo
Vino muy coloreado, espeso y áspero.
Gorrona
En Jerez, bota preparada para recibir el vino o mosto sobrante de otras faenas.
Goteo
Sistema de riego de bajo caudal utilizado en gran variedad de cultivos (invernaderos, frutales, etc.) y jardines. Generalmente consiste en un tubo agujereado por el que circula el agua, que va goteando de forma continua y a una frecuencia determinada. Este sistema de riego, además de ahorrar energías y agua, (sólo se riega la zona útil de vegetación) permite la fertirrigación, es decir, la distribución de nutrientes en el agua de riego. El riego no siempre está permitido y en general se debe utilizar antes del envero de la uva y en el caso de zonas con denominación de origen, cuando el consejo regulador pertinente lo autorice.
Governo
Cantidad de uvas pasas de calidad que se añaden al vino en la región italiana de Toscana. Se provoca así una segunda fermentación que otorga una ligera efervescencia al caldo. Es una práctica tradicional empleada, aunque cada vez menos, en chianti.
Grado alcohólico
Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etanol. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza. Se produce por la transformación de los azúcares del mosto durante la fermentación (fermentación alcohólica). La riqueza alcohólica de un vino se mide en porcentaje en volumen o grado y en la etiqueta se expresa con la fórmula % vol. tras el valor en alcohol del vino. Significa que un vino de 12 grados (12% vol.) contiene un 12% de alcohol puro.
Grado alcohólico adquirido expresado en masa
Número de kilogramos de alcohol puro contenido en 100 kilogramos del producto.
Grado alcohólico en potencia expresado en masa
Número de kilogramos de alcohol puro que pueden obtenerse por fermentación total de los azúcares contenidos en 100 kilogramos del producto.
Grado alcohólico total expresado en masa
Suma del grado alcohólico adquirido expresado en masa y del grado alcohólico en potencia expresado en masa.
Grado alcohólico volumétrico adquirido
Número de volúmenes de alcohol puro, a la temperatura de 20 ºC, contenidos en 100 volúmenes del producto considerado a dicha temperatura.
Grado alcohólico volumétrico en potencia
Número de volúmenes de alcohol puro, a la temperatura de 20 ºc, que pueden obtenerse por fermentación total de los azúcares contenidos en 100 volúmenes del producto considerado a dicha temperatura.
Grado alcohólico volumétrico natural
Grado alcohólico volumétrico total del producto considerado antes de cualquier aumento artificial del grado alcohólico.
Grado alcohólico volumétrico total
Suma de los grados alcohólicos volumétricos adquirido y en potencia.
Grado Baumé
Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce.
Grado Beaume
Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce.
Gran Cru Classé
En Francia, designación especial reservadas a los mejores entre los dos mil Châteaux vinícolas de la Gironda (a partir de 1855). Por ley, desde 1965 la denominación designa exclusivamente los vinos de Burdeos.
Gran cuerpo
Vino de 13º de alcohol o más.
Gran reserva
Expresión que define ciertos períodos mínimos de crianza en los vinos. Para poder ser calificado como gran reserva, un vino tinto debe envejecer durante al menos 24 meses en barricas de roble y otros 36 también como mínimo en botellas. En el caso de los vinos blancos y rosados, el período mínimo es de 48 meses en madera y botella, de los cuales al menos 6 deben tener lugar en barricas de madera de roble.
Granate
Indica que el vino tienen envejecimiento.
Grand cru
Literalmente “Gran cultivo”. Significa diferentes cosas en diferentes regiones de Francia en la Borgoña y en Burdeos (en particular en St. Emilion) se tiene por la categoría máxima.
Grandes Envases
Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Granvas.
Granilla
Semilla o pepita de la uva.
Granvas
Sistema de elaboración de vinos espumosos. Estos vinos realizan su segunda fermentación en tanques de acero inoxidable de donde son trasvasados después a la botella.
Granvas
Vino espumoso cuya segunda fermentación ha sido realizada en grandes envases de cierre hermético, de los que se traspasa a botellas para su comercialización.
Grasa
Es sinónimo del ahilado del vino, una enfermedad que se detecta cuando el vino cae en la copa como si fuera un hilo de aceite.
Graso
Vino glicérico, de tacto untuoso que forma gotas en el vidrio de las copas.
Grosella negra
Olor y sabor característicos de los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon.
Groslage
Término alemán referido a un grupo de Einzellages vecinas con supuestos caracteres similares.
Grueso
Vino de fuerte color y extracto.
Guarda
Período de tiempo en que el vino va adquiriendo madurez, puede hacerlo en vasija de madera o en botella. Hilera de cepas colocadas junto a un camino u otro accidente orográfico para proteger al resto de las cepas de la parcela.
Guardapolvo
Taco cilíndrico de madera, unido por una de sus bases a otro de mayor diámetro, para cubrir, sin ajustar, la boca de la vasija, como precaución higiénica. En algunas regiones se emplea en su lugar la teja curva de barro cocido.
Guinda
Color del vino que se situaría entre el tinto y el rosado.
Guinda
El color que se situaría entre el tinto y el rosado.
Gusto
Sabor.
Gusto a corcho
Gusto desagradable que comunican al vino los corchos en mal estado.
Gusto a huevo podrido
Mal gusto debido al gas sulfhídrico y sus derivados.
Gusto a madera
Gusto comunicado a un vino por el roble. Con sentido negativo, hace referencia al gusto comunicado por una barrica mal conservada.
Gusto a mercaptan
Mal gusto debido a la presencia de productos orgánicos sulfurados.
Gutsverwaltung
Término alemán para aludir a la heredad o finca.
Guyot
Sistema de poda en espaldera mediante el cual se deja una sola rama productiva.