Letra E
East India
Asi llamaban, en los tiempos de la navegación a vela, los jereces y los madeiras que habían realizado el viaje hasta Oriente, cruzando los trópicos. Todavía los vinos de Madeira se calientan en un proceso de estufagem para reproducir este efecto beneficioso. En el Reino Unido se siguen vendiendo algunos jereces East India, que suelen ser olorosos algo dulces.
Ebanistería
Aroma a madera resinosa característico de vinos envejecidos en barricas de madera verde, poco tostada.
Ebonita
Olor que recuerda el de las materias plásticas y el del caucho sintético y que aparece en vinos defectuosos, elaborados con medios inadecuados (recipientes de plástico, tuberías de caucho).
Ecotubo
Tubo que se coloca en la base de las cepas para protegerla de ataques de animales.
Edafología
Ciencia que se dedica al estudio de los suelos.
Edafológicas
Relativas al suelo.
Edelfäule
En alemán "Podredumbre noble". Con uvas afectadas por este hongo en el Rin y en el Mosela se obtienen vinos licorosos y dulces de gran calidad.
Edulcorado
Vino al que se han añadido sustancias dulces.
Efervescente
Que desprende carbónico.
Einzellage
Término alemán que alude a un viñedo individual, en oposición a un Grosslage, conjunto de varias Einzellage.
Eiswein
Vino de helada, en Alemán. Es la especialidad más excelsa de los vinos licorosos de postre, en los países de clima frío. Se elabora con uvas enriquecidas por la podredumbre noble. En este caso particular, las uvas se cosechan ya muy tarde cuando han recibido los primeros fríos y se han helado. Así las uvas se deshidratan y se concentran los azúcares. Estos vinos de postre alcanzan extraordinaria calidad en Alemania, Austria, o en otras regiones frías, como el Niágara.
Elbling
Variedad blanca, cultivada en los viñedos fríos del norte de Europa (Luxemburgo, Mosela), que produce vinos ácidos bastante flacos. La tradición afirma sin embargo, que desciende directamente de la albuelis de Columela (Vitis Alba de Plinio).
Elegante
Se dice de los vinos armoniosos y sutiles.
Eleveur
Se dice de alguien que adquiere vino nuevo del viticultor y lo prepara para su venta.
Embadujar
Llenar las barricas con uvas que no han sido seleccionadas.
Embocado
Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. Sinónimo: Abocado.
Embotellado en Château
Embotellado en la finca en lugar de hacerlo el comerciante. Aunque en otros aspectos son iguales, los vinos embotellados en Château gozan de una más alta valoración, lo justifique o no su calidad.
Embriaguez
Estado de intoxicación etílica provocado por la ingesta excesiva de alcohol. Como el alcohol es soluble, atraviesa las membranas celulares y se difunde en el interior de todas las células. Una dosis de 60 g de alcohol, ingerida con el estómago vacío, provoca una concentración sanguínea de 1.500 mg/l. La mayoría de las personas comienzan a dar síntomas de embriaguez cuando alcanzan este estado. Al acompañar el alcohol con la comida, se retrasa su absorción. En las dosis ingeridas hay que distinguir siempre la graduación del líquido que se está bebiendo: no es lo mismo beber media botella de vino al día, dosis prudente e inocua, que beber tres copas diarias de destilados o licores de 40 grados.
Emerald Riesling
Variedad blanca obtenida por cruce de muscadelle y riesling. Se cultiva principalmente en Sudáfrica y California, donde da vinos aromáticos, con bastante cuerpo y cierta capacidad de crianza.
Empalagoso
Vino dulce que no tiene respaldo de acidez.
Emparrado
Estructura fabricada para sostener una parra.
Empireumáticos
Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, caucho, etc…
Encabezado
Práctica que consiste en adicionar alcohol vínico al mosto o al vino.Vino que ha sido sometido a dicha práctica.
Encabillar
Unir todas las piezas del fondo del barril o bota, con puntillas sin cabeza.
Encaje
Calidad de un vino muy delicado, con aromas finos y sutiles.
Encanecido
Vino con restos de moho blanco.
Encantador
Vino agradable y seductor aunque no muy profundo ni de gran porvenir.
Encanto
Vino que produce sensaciones agradables, especialmente gustativas y olfativas.
Encebollado
Olor animal que puede encontrarse en vinos tintos añejos que llevan mucho tiempo en la botella y que han sufrido una reacción de reducción. Recuerda al de la preparación culinaria llamada civet de liebre.
Encepe
Conjunto de variedades de vid que componen un viñedo.Conjunto de las variedades de uva que componen un vino.Momento en que la planta de la vid arraiga.
Encolado
Procedimiento para clarificar el vino, utilizando la cola de pez. La ictiocola puede emplearse, después de macerada en agua, en dosis de 10 g/hl de vino.
Encorchado
Dícese del vino bouchonné, afectado por un tapón de corcho en mal estado.
Encostado
Vino añejo que ha formado en la pared interior de la botella, un sedimento pesado y espeso en forma de costra. Además del crusted port (oporto muy viejo), este fenómeno puede presentarse en otros vinos generosos muy añejos (rancios, viejos málagas, moscateles). El fenómeno se multiplica cuando los vinos no han sido filtrados en la bodega como es el caso de los grandes oportos de añada (vintage), para preservar todos sus taninos.
Encubado
Tiempo en el que el vino esta en contacto con sus hollejos para extraer sabor y taninos. Maceración de las películas de la uva tinta en un mosto en fermentación con el objeto de disolver la materia colorante.
Encubadora
Nave de la bodega donde se fermentan los mostos.
Endeble
Vino delgado y frágil, sin cuerpo, sin alcohol y sin tanino.
Endrina
Olor a hueso de fruta que recuerda el del aguardiente de endrina o pacharán. (Ver endrina)
Enebro
Aroma balsámico característico de los buenos tintos añejos que evoca el del las flores de enebro, de las enebrinas o del aguardiente que se obtiene de ellas (ginebra). (Ver enebro)
Eneldo
Aroma especiado y anisado que presentan ciertos vinos. (Ver eneldo)
Enérgico
Vino brioso y brillante, con estructura, alcohol y acidez.
Enfermedad de la Flor
Enfermedad caracterizada por la formación de una película en la superficie del vino, debida a la acción de Micoderma vini.
Enflaquecido
Dícese del vino débil, descarnado, magro, reseco.
Enfondar
Colocar los fondos del barril o bota.
Enmascarado
Se dice del vino que ha depositado pigmentos en la botella, de forma que ésta se presenta cubierta por un sedimento.
Enmohecido
Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.
Enófilo
Amante o conocedor del vino.
Enografía
Descripción de los diferentes tipos de vinos.
Enología
Ciencia dedicada al estudio exclusivo del vino, sus procesos de elaboración y envejecimiento.
Enólogo
Estudioso y experto en enología.
Enriquecimiento
Corrección del mosto por medio de la chaptalización o azucarado para obtener vinos de más grado alcohólico. También puede conseguirse el mismo resultado por adición de mostos concentrados.
Ensamblaje
Mezcla o assemblage de los diferentes vinos que componen el vino que se embotella. Según los casos y las técnicas de cada zona, o de cada bodeguero, se pueden ensamblar vinos de diferentes variedades, de diferentes parcelas, de diferentes cosechas (caso de los vinos espumosos sin añada), de diferentes grados de crianza (caso de las soleras en los vinos generosos). En España suele emplearse mal este término, llamándolo coupage.
Entallar
Cortar las duelas a medida de la bota o barril, que se quiere fabricar.
Enturbiamiento
Alteración opalescente del aspecto del vino.
Envejecimiento
Proceso por el que determinados vinos son sometidos a un tiempo de guarda. Generalmente distribuido en dos etapas. Una en barrica. Otra en botella.
Envejecimiento en botella
Tiempo que se deja el vino añejarse en la botella. Durante este lapso de tiempo en botella, el color de los vinos tintos disminuye su intensidad y el matiz vira hacia el rojo ladrillo. Al mismo tiempo, el vino tiende a suavizarse en boca y desarrolla los bouquets de los vinos finos.
Envejecimiento oxidativo
Procesos de envejecimiento por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.
Enverado
Vino elaborado con uvas que no han madurado de forma natural.
Enverado
El vino procedente de uvas que por las condiciones climáticas propias de la zona, no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9º y no menor de 7º.
Enverar
Comenzar a madurar las uvas.
Envero
Es la época de la coloración de la uva.
Envinado
Operación que consiste en llenar de mosto y vino las barricas o envases de crianza para prepararlas. También se llaman envinadas las barricas que ya no son completamente nuevas, sino de 2º, o más años. Operaciones de preparación de las cubas para crianza de los vinos. El “mosteado” es la primera, haciendo fermentar mosto en ellas para que barra con su ebullición térmica las materias tánicas, resinosas y otras que no deben pasar al vino y deposita en el fondo con las heces. La segunda o envinado definitivo es su llenado de vino altamente alcohólico o de la naturaleza de aquellos que debe criar, para que sus paredes queden impregnadas.
Envinar
Llenar la vasija o barril de un líquido más adecuado para que deje de desprender las sustancias vegetales astringentes que producen amargor en el vino.
Enyesado
Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto.
Enzima
Catalizador bioquímico, esencialmente de naturaleza proteica, que causa o acelera las reacciones metabólicas (fermentación).
Equilibrado
Vino que presenta un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los demás.
Equilibrio
La relación preponderante entre las diferentes características de un vino, como la dulzura, la acidez, el contenido tánico, la graduación alcohólica y lo afrutado del mismo. Estas deberían armonizar con los varios sonidos de una sinfonía.
Erzeugerabfüllung
Literalmente embotellado propio. El equivalente Alemán al embotellado en domaine francés.
Esbelto
Vino delicado y, generalmente, dotado de fina acidez que da la impresión de tener una silueta longilínea, ligera.
Escala de los Crus
En Champagne, calificación que se otorgas a los diferentes pagos vitícolas, distinguiendo a los mejores. Los pagos más preciados (Bouzy, Avize, Cramant, Le Mesnil, Oger, Ay, Verzenay, etc) están calificados con un 100%. Los viñedos más modestos sólo alcanzan el 80%. Esta calidad del viñedo es decisiva para calcular el precio base de las uvas. Por eso las mejores marcas rivalizan en la propiedad de los mejores pagos o Crus.
Escalas
Diferenciación entre los grupos de cubas de crianza de las respectivas edades o añadas de cada solera.
Escanciador
Especialista (Sommellier) que se ocupa del cuidado, conservación y servicio del vino en un restaurante. Antiguamente se llamaba también copero o chambelán.
Escatol
Olor desagradable, muy fuerte, que evoca el olor fétido de los excrementos animales, aportado por el metil-3 indol.
Escobajar
Eliminar la parte leñosa de los racimos de uvas.
Escobajo
Raspón. Estructura leñosa del racimo.
Escupidera
Recipiente utilizado por los catadores para escupir el vino después de la cata.
Escurrido
Acción de dejar fluir gota a gota, antes del prensado, el mosto que se desprende de la vendimia.
Espaldera
Forma de conducción de la vid, mediante un armazón y unos alambres que sirven de soporte. Se utiliza en muchas nuevas plantaciones, pues facilita las labores del campo.
Especiado
Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).
Espectrofotómetro
Aparato que permite medir el color del vino, su intensidad y su tono.
Espeso
Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.
Espichar
Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a la sidra.
Espiche
Estaquilla que sirve para cerrar un agujero a fin de que no se salga el líquido del barril o vasija.
Espino blanco
Aroma aldehídico y floral muy delicado que recuerda a esta rosácea de color blanco, que nace en un arbusto espinoso muy extendido en setos y bosques. Cuando aparece en vinos tintos, suele mezclarse con la violeta, la mora y la frambuesa. (Ver más)
Espirituoso
Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia (el espíritu) del producto destilado.
Espuela
Llaman así al vaso o copa final del vino ingerido en las tabernas, por superstición, para no decir “que es el último”.
Espumoso
Vino procedente de una segunda fermentación en envase cerrado. Contiene gas carbónico de origen endógeno y al ser descorchada la botella y servido el vino en la copa forma una espuma de considerable persistencia seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.
Estabilización
Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.
Estable
Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos.
Estaca
Trozo de sarmiento destinado a reproducir, por enraizamiento, la vid de la cual procede.
Estación Enológica
Son centros dedicados al estudio de la enología, con la finalidad de proporcionar un mejor conocimiento de todo lo referente al vino y sus procesos de elaboración.
Estatuto de la uva, del vino y de los alcoholes
Normativa que regula en España la ordenación del viñedo y su producción, la definición, elaboración, ordenación y comercialización de los productos derivados de la uva y definición y empleo de los alcoholes. Su Reglamento fue aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, que desarrollaba la Ley 25/1970. Algunos de sus puntos se han visto superados tras la aplicación de la normativa comunitaria.
Éster
Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres. Ver acetato de etilo.
Esterificación
Reacción de un alcohol sobre un ácido carboxílico, a menudo catalizada por un ácido mineral.
Estimulación
Excitación sensorial, experimentada por un órgano sensorial. Estas sensaciones, provocadas por un solo estímulo, pueden encadenarse. El color y el aspecto de un vino estimulan la vista y provocan el apetito. El olor es un estímulo olfativo. La acidez es un estímulo de las papilas que nos hace salivar.
Estímulo
Término utilizado en degustación para expresar cualquier cambio en el medio (físico, químico, táctil, etc.) que provoque la excitación de los receptores específicos de los sentidos.
Estireno
Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material.
Estireno, olor a
Olor a este componente de residuo de envases de poliester.
Estrecho
Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.
Estructura
Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio. Si se utiliza la expresión buena estructura de sabores, significa que los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.
Estrujado
Procedimiento por el cual se extrae el líquido que contiene la uva, por aplastamiento.
Estrujadora
Máquina en cuya tolva se depositan los racimos de uva que son exprimidos por dos o cuatro cilindros combinados, de estrías diagonales. Existen otros sistemas de centrifugación compuesta por vástagos salomónicos dentro de cilindros coaxiales sobre cuyas paredes son impulsados los racimos en su rotación, eliminando el mosto por sus múltiples perforaciones y expulsando el escobajo por el túnel posterior, y el orujo, en distinta dirección.
Estufado
Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 45-50ºC durante 90 días.
Etanol
Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etanol. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza. Se produce por la transformación de los azúcares del mosto durante la fermentación (fermentación alcohólica). La riqueza alcohólica de un vino se mide en porcentaje en volumen o grado y en la etiqueta se expresa con la fórmula % vol. tras el valor en alcohol del vino. Significa que un vino de 12 grados (12% vol.) contiene un 12% de alcohol puro.
Etéreo
Término que se utiliza para los vinos de aroma alcohólico que no han alcanzado aún su madurez y están todavía en proceso de oxidación.
Etiquetado
Colocación de las etiquetas en las botellas.
Evolucionado
Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
Examen organoléptico
Apreciación de la calidad de los vinos utilizando los órganos de los sentidos (vista, olfato, gusto).
Extracción de color
Paso de la materia colorante de los orujos al vino.
Extracto
Sólidos solubles de la uva que contribuyen al “peso” y densidad del vino.
Extracto seco
Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata es sinónimo de cuerpo.
Extraño
Carácter negativo de difícil identificación en un vino.