Letra B
Babeasca negra
Una de las variedades tintas más apreciadas en Rumania. Produce vinos con cuerpo y personalidad, en la región de Odobesti.
Baco blanc o baco 22A
Cepa híbrida, creada en 1.898 por François Baco a partir de un cruce entre folle blanche y noah. Es una variedad autorizada en la región de Armagnac y en la composición de algunos vinos de mesa del suroeste de Francia.
Baco noir
Cepa híbrida creada en 1.902 por François Baco a partir de un cruce entre folle blanche y una Vitis riparia. Se cultiva en Estados Unidos.
Bacterias
Microorganismos que están presentes en la fermentación maloláctica (bacterias lácticas). Algunas bacterias pueden causar enfermedades al vino, como es el caso de la picadura o el avinagramiento originado por la bacteria acética.
Bacterias lácticas
Las bacterias lácticas son utilizadas en enología para efectuar la fermentación maloláctica. Dichas bacterias deben pertenecer a los tipos Oencococcus (Leuconostoc), Lactobacillus y Pediococcus y deben haber sido aisladas de las uvas, los mostos o de los vinos o cultivos derivados del cruzamiento de estas mismas bacterias (cultivos madres originales) que deben ser conservadas en condición de estabilidad genética. Sin embargo, estos microorganismos también pueden producir aminas, compuestos orgánicos que, como en el caso de la histamina, pueden producir migrañas y vómitos. (Ver más de las bacterias lácticas)
Baga
Una de las cepas tintas más cultivadas en Portugal, sobre todo en Bairrada, Minho y Dao. Da un vino de buen color pero a veces es astringente.
Bagaceira
Aguardiente de orujos portugués.
Bagazo
Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de orujo.
Bago
Grano de uva.
Baja
Hoyo que se hace debajo de los racimos de la vid que están rozando el suelo, para evitar que se pudran.
Bajillo
En Aragón, tonel de unas características especiales que se utiliza para clarete y blanco.
Balling o brix
Medida para la madurez de las uvas.Escala hidrométrica que permite medir el grado de azúcar en un mosto o en un vino. 1,8 º Brix corresponden a 1º Baumé.
Balsámico
Serie aromática que se corresponde con recuerdos delicados de resina y otras sustancias aromáticas similares.
Baltasar
Botella de 12 litros, equivalente a 16 botellas normales.
Balumar
Botella gigante de vino espumoso que equivale a 16 botellas ordinarias de 0,75 litros.
Banal
Vino sin carácter, equilibrado en su pobreza. Se dice del vino vulgar, sin complejidad, sin dimensión honesto pero sin interés especial.
Banana
Olor afrutado que se detecta principalmente en los vinos muy jóvenes o primerizos, salidos de la maceración semicarbónica o fermentados a fresca temperatura. Se denomina también olor amílico. (Ver más de la banana)
Bando de vendimias
En Francia, fecha oficial fijada por orden gubernativa que autoriza el inicio de las vendimias; a menudo es ocasión de celebración.
Baraja de botas
Conjunto de botas.
Barbados
Planta procedente de vivero con raíz con un año de vida aproximadamente
Barbarossa
Cepa tinta cultivada en Italia.
Barbera
Cepa tinta cultivada en Italia. Produce uno de los vinos más interesantes del Piamonte.
Barniz
Olor que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera.
Baroque
Cepa blanca de Béarn.
Barrica
Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino. A barrica: olor particular conferido al vino por el recipiente de madera en el que ha tenido lugar su crianza.
Barrica bordelesa
Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas (Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, etc.). Su capacidad es de 220 a 225 litros.
Bas Armagnac
Región donde se obtienen los vinos que, una vez destilados, darán origen al más fino y más apreciado Armagnac.
Bastardo
Una de las variedades que entra en la cuba de fermentación del oporto. Aporta sobre todo azúcar. Se cultiva también en otras regiones de Portugal (Dao, Madeira) y en Australia.
Basto
Vino vulgar, sin finura.
Bastonear
Agitar el vino cuando ha formado hebra, para deshacer la coagulación.
Batiki
Variedad de uva blanca posiblemente originaria de Grecia.
Batir
Ajustar con la uña del martillo de tonelero los aros que conforman la bota.
Batonage
Técnica que consiste en remover las lías con el vino en el deposito de fermentación.
Baumé
Escala que sirve para medir el azúcar de un mosto o vino. Se calcula con un mustímetro, y corresponde a un valor constante de alcohol potencial, que permite determinar, con una precisión de dos décimas, la cantidad de azúcar de un mosto o de un vino. (Ejemplo la densidad de 1075 equivale a 10º B, es decir, a 180 gr de azúcar por litro, 18 gr=1º B o 1º % Vol.).
Baya
Grano de uva que se compone de hollejo, pulpa y pepitas. El pedicelo o pincel se extrae al eliminar los raspones o partes verdes de la vendimia.
Bazo
Rama de la cepa de la cual salen los sarmientos.
Bazuqueo
Consiste en sumergir el sombrero durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color.
Beerenauslese
Vino alemán de gran calidad (Qualitätswein mit Prädikat), con gran riqueza de azúcares. Su nombre hace referencia a la vendimia grano a grano, seleccionando las uvas enriquecidas por la podredumbre noble.
Beeswing
Velo delgado y ligero como el ala de una abeja (bee) que se forma en algunos viejos Vintages de Oporto.
Belez
Tinaja para vino o aceite.
Bentonita
Arcilla natural utilizada para la clarificación y acabado de los vinos blancos. Tiene la propiedad de eliminar las proteínas del vino, evitando su sedimentación y las quiebras debidas a la precipitación de prótidos. Su nombre deriva de Fort Benton (EE.UU.), en cuyos suelos se encuentra abundantemente este silicato hidratado de aluminio. Con 100 g de bentonita disuelta en 2 lt. de agua puede clarificarse un hectólitro de vino.
Bereich
En Alemania, nombre que designa una comarca vitivinícola. Constituye un mesoclima de características peculiares o un sector limitado dentro de una extensa región vinícola.
Bergamota
Olor a fruta que recuerda el del limón y el de la naranja. (ver más de la bergamota)
Berkachate
Variedad de uva.
Berrazas
En Aragón, orujo de las uvas
Berrojos
Zarcillos de la vid.
Bessemianny hybride V-6
Variedad de uva.
Betaglucanasa
Se utiliza para la degradación de los beta-glucanos presentes en los vinos, especialmente los procedentes de las uvas afectadas por la botritis o podredumbre gris. La dosis máxima autorizada es de 3 gramos del preparado enzimático con un 25 % de materia orgánica en suspensión (T.O.S.) por hectolitro
Betún
Sabor que recuerda el del alquitrán.
Beurot
En Borgoña, la Pinot gris.
Bezymianny
Variedad de uva.
Bical
Variedad de uva.
Bicarbonato de Potasio
Producto que, en forma de polvo blanco, se emplea para desacidificar los mostos y los vinos nuevos aún en fermentación. El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frio y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase. Junto con el tartrato neutro de cal forma los llamados tártaros del vino, componentes problemáticos que pueden afectar a la presentación del mismo.
Bienteveo
En Jerez, choza construida en alto, sobre estacas, desde la que se vigila la viña. Si está sobre el suelo recibe el nombre de bohío.
Bífidos
Referido a los zarcillos, aquellos que terminan en una bifurcación.
Binar
Acción de remover el terreno para oxigenarlo. Estar labor puede ser realizada manualmente o con tractores u otros medios mecánicos. En el caso de la vid, la zona junto a las cepas se suele binar a mano para evitar dañar la planta (Aunque cada vez es más habitual, sobre todo en plantaciones modernas, utilizar un intercepas). El espacio entre surcos se bina con tractor, "pasando el binador"
Biomasa
En general, residuos orgánicos procedentes de las plantas, generalmente desechos (podas, paja, etc.), aunque en algunos caso se utiliza la propia planta entera (cardos, etc.) como biomasa. En el caso del vino podemos considerar biomasa tanto los restos de la poda (sarmientos) como los desechos de la producción del vino hollejos, lias, orujos, etc. La biomasa puede ser utilizada, por incineración o fermentación, para producir energía.
Biorremedación
Proceso por el cual se utilizan determinados organismos, muchas veces creados mediante ingeniería genética, para combatir problemas de contaminación por pesticidas, petróleo, etc.
Bitartrato potásico
Sal ácida presente en la uva y en el vino. Principalmente forma parte del tartrato que cubre las paredes de la cuba, toneles y botellas en forma de sedimento cristalino. También se llama tartrato básico o cremor tártaro. Cristales de bitartrato potásico presentes en las botellas de vino cuando éstas han sido sometidas a bajas temperaturas. El tratamiento de frío al que frecuentemente se someten los vinos blancos y rosados tiene como objetivo principal la precipitación de esta sal. Una decantación posterior evita que aparezcan estos cristales en la botella. La presencia de bitartratos en una botella no afecta en absoluto sus cualidades organolépticas pero muchos consumidores, sobre todo en España, rechazan botellas en las que se aprecian estos cristales.
Bitartratos
Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol formando cristales blancos en el fondo del envase. Junto con el tartrato neutro de cal forma los llamados tártaros del vino, componentes problemáticos que pueden afectar a la presentación del mismo.
Bivarietal
Vino producido con la mezcla de dos variedades de uva. Los vinos en los que interviene más de una variedad también se suelen llamar vinos de corte, assemblages, blends (del inglés mezcla), etc.
Bizca
Dícese de la bota ligeramente encornada.
Black rot
Enfermedad de la vid, causada por un hongo que ataca las hojas, los brotes y los racimos. También se llama podredumbre negra.
Black velvet
Mezcla de cerveza inglesa (stout) y champagne. Era muy apreciada en la época eduardiana y aún es consumida actualmente en Gran Bretaña para acompañar las ostras.
Blanc de blancs
Vino espumoso elaborado sólo con uvas blancas. En la Champagne designa exclusivamente a los vinos obtenidos a partir de la variedad chardonnay.
Blanc de noirs
Vino blanco obtenido con variedades tintas que se vinifican sin sus hollejos. En la Champagne designa a los espumosos elaborados con Pinot Noir y con Pinot Meunier.
Blanc fumé
Nombre local que se da a la Sauvignon Blanc en Pouilly-sur-Loire. Por eso los vinos elaborados en esta zona de Francia reciben el nombre Pouilly Fumé.
Blanco
Estilo básico de vino de color claro, con predominio de color amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes o dorados.
Blando
Vino sin carácter, plano, generalmente falto de acidez y de cuerpo.
Bleichert
En Alemán, vino rosado.
Blending
En inglés, mezcla o coupage.
Blowsy
Término utilizado por los catadores angloparlantes que define un vino rico en nariz pero flojo en boca.
Boal
Tipo de madeira, intenso y dulce, muy aromático, elaborado principalmente con uva de la variedad bual.
Bobal
Variedad tinta, típica del levante español. Produce vinos honestos que se caracterizan por su débil contenido alcohólico y su buena acidez. Con ella se elaboran algunos rosados de Utiel-Requena.
Boca
Conjunto de sensaciones que se perciben en el paladar, los labios y la cavidad bucal en el momento de la cata. Tener buena boca Se dice de un vino que causa excelente impresión de boca.
Boca largo en
Se dice de un vino cuyos caracteres aromáticos se manifiestan prolongadamente, en el paladar y en vía retronasal, aún después de la deglución.
Bocal
Jarra de boca ancha usada para sacar el vino de las tinajas.
Bocoy
Tonel o barrica de capacidad entre 40-50 arrobas de 16 litros o más (640-800 litros) típica de la zona de Jerez.
Bodega, olor a
Se utiliza en sentido figurado el olor "a bodega" para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza.
Bojo
La parte más abultada del tonel o barrica. Barriga o combadura de la barrica. La curvatura no es exactamente igual en todas las vasijas, ya que se calcula "a ojo de buen cubero".
Bombino
Variedad blanca de mediana calidad, cultivada en algunas regiones de Italia. Se utiliza frecuentemente para el vermut y para los vinos de pasto.
Bonarda
Una de las mejores variedades tintas del Piamonte (Italia) que produce vinos ligeros y afrutados.
Bonbon anglais
Ver caramelo ácido.
Bordelesa
Botella cilindríca de hombros altos y con un contenido de 75 cl. Su forma es útil para recoger en sus hombros los sedimentos, permitiendo que no pasen a la jarra decantadora.
Borgoñona
Botella de hombros bajos y anchos que contiene 75 cl. (Ver botellas)
Borra
Parte orgánica del vino que se decanta por precipitación
Bota
Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo de vino.
Bota a la bretona
En Jerez, posición de la bota al ruedo con el eje mayor paralelo a la andana.
Bota bodeguera
En Jerez, bota gorda generalmente referido a las botas muy viejas que con el tiempo han perdido la forma y cuya capacidad exacta es incierta.
Bota de cañón
Posición de la bota al ruedo con el eje mayor perpendicular a la andana.
Bota de exportación
En Jerez, bota de 30 arrobas ó 500 litros.
Bota del gasto
En Jerez, vasija de vino cuyo contenido está a disposición de los arrumbadores de una bodega para su consumo en cualquier momento.
Bota gorda
En Jerez, la bota habitual en la bodega dedicada a la crianza del vino con una capacidad de 36 arrobas ó 600 litros.
Botavino
Recipiente de vidrio destinado a la maduración y comercialización de los vinos.
Botella
Recipiente vinario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros). Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la que el vino, puesto en botellas de cristal tras la crianza en madera, o directamente sin que tenga lugar ésta, termina de afinarse y redondearse y desarrolla un bouquet más complejo.
Botella Rhin
Botella esbelta, alta y alargada, se utiliza para la mayoría de los blancos y para algunos rosados. En realidad la rhin correspondería a la de vidrio de color caramelo siendo la de color verde la tipo Alsacia. Se embotellan en España con esta botella vinos como el Albariño, Ribeiro y los blancos y rosados del Penedés.
Botrytis cinerea
Hongo microscópico (su nombre científico completo es botrytis cinerea) responsable de la podredumbre blanca de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados. Produce una enzima oxidante muy enérgica denominada laccasa.
Bouchet
Sinónimo de la cabernet franc y de la cabernet sauvignon.
Bouchoné
Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”. (Ver más del tapón)
Bouquet
Conjunto de sensaciones aromáticas que transmiten a un vino elegante su crianza y guarda.
Bouquet
Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella.
Bouquet oxidativo
Tipos de vinos envejecidos en presencia de oxígeno. Marcado por las sustancias de tipo aldehído, con olores a manzana, membrillo, nuez seca, rancio y de madera.
Bouquet reductivo
Tipos de vinos envejecidos al abrigo del aire. Bouquet de maduración de los vinos conservados en barricas, bouquet de envejecimiento de los vinos conservados en botella.
Bourboulene
Variedad de cepa blanca que se cultiva en las laderas del Ródano.
Bourru
En Francia, vino nuevo, que aún está turbio y denota el contacto con las borras.
Bozal
Utensilio formado por un alambre y una chapa destinado a soportar la presión que ejercen los vinos espumosos sobre el tapón.
Brachetto
Variedad tinta que se utiliza en Italia (Asti, Alessandria) para elaborar vinos de aguja (frizzanti). En Provenza se cultiva también con el nombre de braquet.
Brancellao
Variedad tinta que se cultiva en Galicia y en Portugal, sobretodo para la elaboración de vinhos verdes.
Brandy
Aguardiente obtenido por destilación del vino y ennoblecido por la crianza en roble. El nombre de brandy procede del holandés brande-wijn (vino quemado, vino calentado). Los mejores brandies se elaboran destilando vinos blancos de gran acidez y poca graduación, sobre todo si se destilan en alambiques de cobre (méthode charentaise).
Bravos
Ramas estériles que brotan de la cepa y que perjudican su crecimiento.
Breve
Con sensaciones de poca duración, sin persistencia.
Brillante
Vino perfectamente límpido y transparente.
Brix
Escala hidrométrica que permite medir el grado de azúcar en un mosto o en un vino. 1,8 º Brix corresponden a 1º Baumé.
Briza
Conjunto de hollejos, raspón y pepitas.
Bronceado
Color ámbar que adquieren los vinos añejos.
Brotación
Se produce normalmente en el mes de abril, cuando la temperatura supera los 10 grados, aunque según los años puede adelantarse o atrasarse. Se inicia con un hinchado de las yemas a lo que sigue la separación de las escamas que antes las protegían y aparecen unas pequeñas hojas iniciales.
Brote
Está formado por las yemas o botones en crecimiento. Es una aglomeración de hojitas aún cerradas, que se concentran alrededor del futuro sarmiento.
Brouilli
Aguardiente lechoso de pocos grados que se obtiene después de la primera destilación de los vinos en alambique de cobre. Estas flemas se someten a un segundo repaso para obtener las holandas de calidad y elaborar grandes brandies.
Brown sherry
Jerez oloroso, algo abocado, preparado para exportar al mercado británico.
Brunello
Variedad de uva tinta que produce vinos de gran calidad en Italia.
Brut
Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 15 gr./ l.
Brut nature
En los cavas, vino sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco.
Bual o boal
Variedad de uva blanca que entra en la cuba del oporto branco y del madeira. Es cepa de calidad.
Bujeos
Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Barros.
Bukettraube
Variedad blanca que se cultiva en África del Sur para obtener vinos blancos bastante ricos en azúcar y acidez. Procede del viejo viñedo alsaciano donde se llamaba bouquet blanc o sylvaner almizclado.
Burbuja
Bola de gas carbónico que se desprende en los cavas y los espumosos.
Burgunder
Nombre genérico que los alemanes dan a las uvas de pinot noir.
Butírico
Olor rancio de un vino alterado. Ácido volátil que provoca una alteración en los vinos que se detecta en la cata por un olor lácteo a mantequilla rancia.