Cooperativa San Donato

Fundada en 1987

En catorce años de vida, la Cooperativa San Donato ha pasado de una producción, de 6000 botellas de vino de mesa elaborado con variedades Tempranillo, Malvar y Torrontés, a las 18000 botellas de vino Denominación de Origen Mondéjar de la actualidad, en cuya base interviene también la uva Cabernet.

Es en las inmediaciones de esta moderna y cuidada bodega donde crecen las vides y se asolean las uvas con las que se elaboran sus renombrados vinos blancos y tintos. La hectárea inicial, propiedad, de los cinco socios que formaron la cooperativa en 1991, se ha duplicado a la vuelta del siglo. Además de las viñas en propiedad, surten a la bodega con su producción de uva otros viticultores de la bodega de la denominación, de Pioz.

La situación de estas viñas y bodega en la zona alta y más fresca de la Comarca, le confiere a sus ricos caldos sus propias particularidades, poniéndose el acento de su producción en el equilibrio y un punto más de acidez que el de la Alcarria Sur, con la consiguiente sensación de frescura en boca.

Se dirige la producción a la consecución de un 80% de vinos de Crianza y Reserva, y un 20% de vinos jóvenes. En sus barricas de roble americano reposan y se rodean unos caldos de una calidad excelente.

En la actualidad, toda la producción queda absorbida en la provincia, pero al aumentar ésta y optimizarse la calidad del producto final, este mismo año se abrirá su comercialización a otros mercados.

MONTE ALCARRIA, CASTILLO DE PIOZ

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