Cooperativa San Donato

Fundada en 1987

Dans quatorze ans de vie, de la Coopérative Donato Sain a passé d'une production, de 6000 bouteilles de vin de table élaboré avec variétés Tempranillo, Malvar et Torrontés, aux 18000 bouteilles de vin D.O. Mondéjar de l'actualité, dans dont la base intervient aussi le raisin Cabernet.

Ce sont les environs de cette cave soignée et moderne que les vignes croissent et se chauffent au soleil les raisins avec lesquels ses vins renommés blancs et teints sont élaborés. L'hectare initial, une propriété, des cinq partenaires qui ont formé la coopérative en 1991, a doublé au tour du siècle. En plus des vignes dans une propriété, jaillissent à la cave avec sa production de raisin d'autres viticulteurs de la cave de la dénomination, de Pioz.

La situation de ces vignes et de cave dans la zone haute et plus fraîche de la Contrée, il lui attribue à ses bouillons riches ses propres particularités, en se mettant l'accent de sa production dans l'équilibre et encore un point d'acidité que celui-là du "Alcarria Sur", avec la sensation résultante de fraîcheur dans une bouche.

La production se dirige vers l'obtention de 80 % de vins d'Élevage et Réserve, et 20 % de jeunes vins. Dans ses barriques de chêne américain ils reposent et on entoure quelques bouillons d'une qualité excellente.

Actuellement, toute la production reste absorbée dans la province, mais quand celle-ci a augmenté et on optimiser la qualité du produit final, ce la même année ouvrira sa commercialisation à d'autres marchés.

MONTE ALCARRIA, CASTILLO DE PIOZ

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