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Viñedos y Bodegas Pablo, S.C.

Fundada en 1940

Viñedos y Bodegas Pablo es una bodega familiar situada en el municipio de Almonacid de la Sierra, (Zaragoza), encuadrada en la D.O. Cariñena. Sus vinos vienen avalados por la gran tradición vitivinícola de esta familia y elaborados con variedades autóctonas principalmente cultivadas en terrenos elegidos, a una altitud entre 550 y 750 m. El origen de la bodega se remonta al siglo XVIII. Aunque la tradición vitivinícola es anterior, es en 1760 cuando nuestros antecesores la conciben como negocio. La gran riqueza de nuestra bodega es el legado de nuestros antepasados: la tierra y los clones más idóneos para la calidad de nuestros vinos.

El fundador, Antonio Hernández, inició la elaboración de sus uvas y creó excavando a mano la bodega subterránea que supuso la génesis de la actual bodega. En aquellas cuevas, que todavía existen hoy pero no dedicadas al que fue su uso durante mucho tiempo, instaló grandes cubas de madera con una capacidad de entre 5.000 y 6.000 litros. Tales eran sus dimensiones, que las cubas tuvieron que ser construidas en el interior.

Los actuales responsables de la bodega, José Pablo Casao y sus hermanas, construyen la definitiva sobre otra de 1940 adquirida en 1995, a la que incorporan las ultimas tecnologías .El objetivo es transmitir la expresión del terreno a sus vinos, con las uvas de antes (sin abonos, sin herbicidas, ni productos de síntesis) y fomentar sus variedades autóctonas.