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Viñedos y Bodegas Pablo, S.C.

Fundada en 1940

Des vignobles et les Caves Pablo est une cave familiale située dans la municipalité d'Almonacid de la Sierra (Saragosse), encadrée dans la D.O. Cariñena. Ses vins viennent avalisés par la grande tradition vinicole de cette famille et élaborés avec des variétés autochtones principalement cultivées dans des terrains choisis, à une altitude entre 550 et 750 m. L'origine de la cave remonte par XVIIIe siècle. Bien que la tradition vinicole soit antérieure, il est en 1760 quand nos prédécesseurs la conçoivent comme affaire. La grande richesse de notre cave est le legs de nos antérieurs : la terre et les clones les plus idéaux pour la qualité de nos vins.

Le fondateur, Antonio Hernández, a initié l'élaboration de ses raisins et a créé en creusant à une main la cave souterraine qui a supposé la genèse de l'actuelle cave. Dans ces grottes, qui existent encore aujourd'hui mais non dédiées à celui qui a été son usage durant beaucoup de temps, il a installé de grandes cuves en bois avec une capacité d'entre 5.000 et 6.000 litres. Telles, elles étaient, ses dimensions, que les cuves ont eu à être construites dans l'intérieur.

Les actuels responsables de la cave, José Paul Casao et ses soeurs, construisent la définitive sur l'autre de 1940 acquise en 1995, à qu'ils incorporent les dernières technologies .El un objectif est de transmettre l'expression du terrain à ses vins, avec les raisins de d'avance (sans des abonnements, sans des herbicides, ni des produits de synthèse) et promouvoir ses variétés autochtones.