Mayo Casanova

Fundada en 1912

Bodega situada en pleno Casco Antiguo de Vilafamés en los bajos de una vieja casa construida a principios del S XX. La uva entra en esta pequeña bodega donde se realizan los procesos de forma tradicional pero mucho más sencilla y controlada. Elaboran sus productos a partir de dos procesos de vinificación diferentes.

Vinificación en blanco: la uva es transportada a la tolva, así se obtiene con rapidez y suavidad el mosto que se canaliza por gravedad a depósitos isotérmicos en los que se realiza el desfangado estático. Seguidamente se extrae la parte limpia del mosto y se deja que las levaduras salvajes empiecen la fermentación, mediante la cual transformarán los azucares presentes en el mosto en alcohol y así se obtendre el vino.

Vinificación en tinto: en la entrada de la uva se extrae rápidamente el raspón. El resto de la pasta (mosto y hollejos) se canaliza directamente al depósito de fermentación, donde se remonta el zumo, aprovechando la generación de CO2, que se produce durante la fermentación, con el objetivo de ir bañando las pieles y conseguir así una maceración homogénea.

La maceración les permitirá extraer el máximo de color y de aroma, una vez conseguido, se separa el vino y los hollejos y se prensan. Seguidamente, se lleva el vino a los toneles de fermentación y el vino pasara por ultimo lugar a la sala de crianza.

MAGNANIMUS.

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