Finca Sandoval, S.A.

Fundada en 1998

Finca Sandoval es el proyecto personal, iniciado en 1998, de Víctor de la Serna, periodista y cronista especializado en gastronomía y vino. Su base está en sus propias viñas de syrah, situadas en el corazón de la Manchuela conquense. Fueron plantadas según una idea, formada a lo largo de 30 años de conocimiento del terruño de la zona: qué ésta tiene un enorme potencial para los vinos de calidad, y más específicamente para los vinos tintos de guarda, y que -por las características de suelo y clima- la syrah era una casta que debía dar allí resultados muy interesantes.

La pequeña bodega (capacidad de elaboración para 80.000 litros y de crianza con un parque de 200 barricas de Allier y Vosgos, y algunas de roble americano, que se renueva por tercios cada año) elabora también reducidas cantidades de uva de castas autóctonas (bobal, monastrell, garnacha tinta, tempranillo) procedentes de majuelos viejos de la zona, algunos en las zonas más altas (1.050 metros de altitud) de la D.O.

La vendimia se realiza manualmente y en cajas de 12 a 15 kilos. Se recogen y, luego, se vinifican y se crían por separado las uvas de las diferentes parcelas, identificadas según cuatro tipos diferentes de suelo. Los vinos se elaboran de forma tradicional, siguiendo muchas de las pautas del Ródano francés, particularmente por la fermentación en depósitos pequeños (la mayoría de 5.000 litros), abiertos y con bazuqueo manual frecuente. La fermentación maloléctica se efectúa enteramente en barrica. El vino no se filtra ni se clarifica. La tecnología empleada (prensa vertical de husillo) es muy básica y, a la vez, tradicional. La nave de crianza y botelleros está climatizada.

Finca Sandoval, con un ensamblaje dominado por la syrah, y Salia, en el que intervienen las uvas de majuelos autóctonos viejos, son los principales vinos de Finca Sandoval

VIÑAS DE D. GERMAN

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