Finca Sandoval, S.A.

Fundada en 1998

Finca Sandoval est le projet personnel, initié en 1998, de Víctor de la Serna, journaliste et un chroniqueur spécialisé en gastronomie et il est venu. Sa base est dans ses propres vignes de syrah, situées dans le coeur de la Manchuela de Cuenca. Elles ont été plantées selon une idée, formée le long de 30 ans de connaissance du terruño de la zone : quoi celle-ci a un énorme potentiel pour les vins de qualité, et plus spécifiquement pour les vins rouges de garde, et que - par les caractéristiques de sol et de climat - le syrah était une race qui devait donner là en ressortis très intéressants.

La petite cave (une capacité d'élaboration pour 80.000 litres et d'un élevage avec un parc de 200 barriques d'Allier et des Vosges, et certains du chêne américain, qui se renouvelle par des tiers chaque année) n'élabore aussi les quantités réduites de raisin de races autochtones (bobal, monastrell, une hermine teint, tempranillo) originaires de vieilles aubépines de la zone, certains dans les plus hautes zones (1.050 mètres d'altitude) de la D.O.

La vendange est manuellement réalisée et dans des caisses de 12 à 15 kilos. Ils se recueillent et, tout de suite, sont vinifiés et sont élevés par séparé les raisins de différentes parcelles, identifiées selon quatre différents types de sol. Les vins sont élaborés d'une forme traditionnelle, en suivant plusieurs des règles du Rhône français, particulièrement par la fermentation dans de petits dépôts (la majorité de 5.000 litres), ouverts et avec une agitation manuelle fréquente. La fermentation maloléctica est entièrement effectuée dans une barrique. Le vin ne s'infiltre pas il est clarifié. La technologie employée (une presse verticale de vi de pression) est très basique et, à la fois, traditionnel. Le vaisseau d'élevage et botelleros est climatisé.

The vintage is realized manually and in boxes from 12 to 15 kilos. They retire and, then, ils vinifient and there grow up separately the agrafe of the different plots, identified

VIÑAS DE D. GERMAN

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