Bodega Abaxterra

Fundada en 1999

La bodega se levanta junto al viñedo para integrarse en la orografía y el color del paisaje en el intento de no perturbar el entorno. Materiales naturales y ecológicos. Techos de madera y muros fabricados con una mezcla de hormigón y madera reciclada forman la base de la construcción.

En la bodega, la uva es tratada con el mayor esmero. Para ello contamos con la última tecnología enfocada a la elaboración de "Vinos Premium". Toda esta dotación tecnológica va encaminada a extraer de la uva sólo las partes que interesan, evitando fricciones y acciones violentas. La transformación del mosto en vino se produce por la acción de levaduras (seres vivos microscópicos), siendo el mosto un excelente medio para la multiplicación de bacterias y levaduras. Es por ello que la limpieza es fundamental en las bodegas.

Los depósitos de fermentación son pequeños para elaborar cada parcela por separado y funcionan por el Método Ganimede, sistema por el cual el mosto extrae de los hollejos (piel de la uva) todas las sustancias (materia colorante, sustancias aromáticas, etc.) que en ellos se encuentran gracias al movimiento que crea el propio Carbónico que se genera en la fermentación sin ninguna acción mecánica sobre ellos. Esta acción se crea, por tanto, en un ambiente saturado de Gas Carbónico, situación excepcional para la uva y el mosto por el potente carácter antioxidante y antiséptico que caracteriza a este gas. Cuentan además estos depósitos con un sistema de control de temperatura con el que aplicamos frío automáticamente sobre la uva y el mosto en los momentos que lo requiere con el fin de mantener todas las características frutales que aporta la uva y que se producen en fermentación.

Los blancos son prensados en prensa neumática separando así el hollejo del mosto para la posterior fermentación a temperatura controlada de dicho mosto. La cata diaria de todos los depósitos en fermentación le indica al enólogo el momento del descube. Este es el punto en que se separa el líquido (ya hecho vino) de los hollejos.

ABAXTERRA.

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