Ophiusa

Se elabora con las mismas variedades que el Cla?sico Cap de Barbaria (Cavernet Sauvignon, Merlot, Monastrell y Fogoneu). OPHIUSA, se busca el estado o?ptimo de maduracio?n de las pieles y se fermenta/macera menos tiempo que en el Cap de Barbaria. Mientras que para hacer Cap de Barbaria se alarga el ma?ximo posible la maceracio?n del vino con las pieles incluso acabada la fermentacio?n alcoho?lica para extraer al ma?ximo los componentes ta?nicos de la piel, en OPHIUSA se reduce este periodo y pra?cticamente cua?ndo se acaba la fermentacio?n se separa de las pieles y se prensa. Esto se hace para intentar mantener los aromas primarios de la fruta puesto que se hara? una crianza ma?s corta. La crianza de OPHIUSA, es de entre 6 -7 meses en barrica de roble france?s y una parte del vino no pasa por madera y envejece en depo?sito de acero inoxidable para evitar el exceso de contacto con la madera y mantener sus aromas primarios en el proceso de crianza.

En cuanto al tema organole?ptico, los dos vinos mantienen puntos comunes, el principal y que siempre ha sido la tarjeta de visita de Cap de Barbaria es que todo el mundo lo describe como ""un vino diferente"" y esto se mantiene en el OPHIUSA, toques yodados y salinos son comunes en los 2 vinos.

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