575 Uvas de Cámbrico
Desde el año 2000, en Cámbrico se cultivan de forma ecológica las pequeñas parcelas de viñedos centenarios que los ancianos de la zona estaban a punto de abandonar. Las vides, asentadas sobre suelos mayoritariamente graníticos en la Sierra de Salamanca, pertenecen únicamente a variedades autóctonas, como la rufete, la calabrés o la tempranillo.
La rufete es la variedad autóctona de la zona, una uva difícil de trabajar tanto en la viña como en bodega. Sus racimos compactos tienden a enrollarse alrededor de los sarmientos dificultando la vendimia y las uvas tienen una piel muy fina que desprende poco color. Ahora bien, cuando se trata con mimo y se cultiva en terrenos graníticos, los aromas frescos de fruta roja emanan a raudales. La calabrés, otra de las uvas históricas de la región, es un clon recuperado de la variedad garnacha que aporta aromas florales al conjunto.
575 son las uvas que se requieren para elaborar cada una de las botellas de 575 Uvas de Cámbrico. Recolectarlas a mano en terrazas situadas a más de 700 metros, no resulta tarea fácil, es pura viticultura de montaña. Todo el cultivo es ecológico y las únicas levaduras que intervienen en la fermentación son las que la propia uva trae consigo. Sólo 5600 botellas sin clarificar, estabilizar ni filtrar se embotellaron de este tinto genuino y pleno de carácter.Envejecido durante 14 meses en barricas de roble francés.
Tipo de Vino:
Vino Tinto Reserva
Tipo de Uvas:
Tempranillo (58%) , Rufete (35%) , Garnacha (7%)
Maridaje:
Arroces de carne, bistec con setas, cordero asado. Recomendamos servirlo con decantador y dejarlo reposar unos 20 minutos.
Temperatura de Servicio:
16ºC - 18ºC
Color del Vino:
Bonito rojo cereza brillante y capa alta.
Aroma del Vino:
Maduro y especiado, pronto deriva en finos tostados y recuerdos de cacao. La fruta en sazón (cerezas y moras) y un fino amargor
Sabor del Vino:
Sabroso y refrescante, estructurado. Llena la boca, con recorrido y largo postgusto.
Precio orientativo de la Botella:
20.4
Premios concedidos al Vino:
Puntos Peñín 92 (2008)
Premios La Esencia Del Vino:
Vino del mes de Noviembre de 2017
Cata La Esencia Del Vino
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