Lagar Cañada Navarro - Santiago Jiménez del Pino

Fundada en 1961

Se encuentra situado a 1,5 Km. desde el entronque de la CV 38 de Montilla a Cabra con La Vereda del Cerro Macho, en las faldas del citado Cerro, en el pago de Riofrío y Benavente Alto. Su extensión de viñedo supera algo las 20 Hectáreas, con edades desde 6 hasta 70 años y de la variedad predominante en la zona, la emblemática Pedro Ximénez, mezclada con otras de variedades conocidas como “vidueños”: airén, montepila, y baladí.

Es de nuevo un lagar ancestral, con vestigios de prensa de viga, ligado a su actual Propietario, Emilio Jiménez Panadero, desde 1961. En la década de los 70 se reformó el lagar para adquirir, tras algunas actualizaciones, la configuración actual. Desde 1994, el cosechero elaborador es Santiago Jiménez del Pino.

Mediante una prensa neumática de membrana de acero inoxidable de 6000 Kg. de capacidad. Las dos naves de fermentación, con conos de cemento, tienen una capacidad total de 1800 Hl. En estos conos se realiza la fermentación de los mostos mediante el tradicional sistema de “rocíos,” que consisten en la adición a cada tinaja de una pequeña cantidad de mosto diariamente, al objeto de conseguir mantener de forma natural la temperatura de fermentación y la concentración de levaduras.

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