Receta de torrijas de vino tinto
Estos dulces elaborados a base de pan duro, huevos, azúcar, leche o vino comenzaron a preparase para aliviar a las parturientas al dar a luz y favorecer su recuperación postparto allá por los años 1600
¿A quién no le gustan las torrijas? ¿Y el vino?. Esta receta es muy fácil de elaborar, pero bastante engorrosa. Lo bueno que tiene este postre de Semana Santa es que se puede preparar perfectamente un par de días antes de cualquier celebración. Las torrijas de vino tinto son un postre muy típico de Semana Santa y con mucha presencia en algunos lugares de la geografía española.. En Galicia también son muy conocidas estas torrijas de vino tinto y muy sencillas de hacer, solo se necesita un buen pan y que el vino sea rico, no utilices ningún vino que no te beberías o estropearás este postre.
Ingredientes para Torrijas de vino tinto
Para la infusión y el almíbar de vino:
- 750 ml de vino tinto
- 400 ml de agua
- 300 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 piel de naranja
- 200 gr de azúcar extras para cocinar el almíbar final
Para las torrijas:
- 1 barra de pan para torrijas
- 3 huevos.
- ½ cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- Mezclar azúcar blanca y canela para rebozar la torrija una vez frita
Para freír:
- Aceite de girasol
- 1 rama de canela
- piel de limón
Preparación de la infusión del vino para las torrijas
La noche antes vamos a preparar una infusión de vino. En una cacerola de tamaño medio añadimos 750 ml de vino, 400 ml de agua, la piel de la naranja, 300 g de azúcar y la rama de canela. Lo ponemos a fuego medio/alto y lo dejamos hervir 4 o 5 minutos. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que repose, con la tapa puesta, durante la noche (al menos 8 horas). Al día siguiente sacamos la canela y la piel de naranja de la infusión que hemos preparado y comenzamos hacer las torrijas. Cortamos el pan en rebanadas no muy gruesas (1,5 cm-2 cm aproximadamente). Reservamos.
En un plato hondo batimos los huevos y los mezclamos con media cucharada sopera de azúcar blanca y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. En otro plato hondo añadimos tres o cuatro cazos de la infusión de vino. Pasamos la rebanada primero por el plato de vino y después por el huevo. Debe quedar impregnada por ambos lados, pero no debe chorrear. Podéis retirar el exceso de líquido apretando ligeramente con las manos para dejar el pan mojado pero sin gotear. Si hiciera falta más vino o más huevos para mojar el pan, lo añadimos y continuamos.
Fritura de las torrijas al vino tinto
Preparamos una sartén grande con abundante aceite de girasol, la piel de un limón y una rama de canela y lo ponemos a fuego medio.Cuando el aceite esté caliente y se haya impregnado bien de los aromas del limón y la canela, retiramos estos dos ingredientes y añadimos el pan en la sartén.
Dejamos que las rebanadas se doren por ambos lados. Una vez listas, las sacamos y las dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato sobre papel de cocina. Preparamos la mezcla de azúcar y canela. 100 gr de azúcar y una cucharada de café, rasa, de canela.
Presentación final de las torrijas al vino tinto
Pasamos las torrijas una vez fritas por la mezcla de azúcar y canela. Reservamos. Con la infusión de vino que ha sobrado vamos a preparar un almíbar un poco más espeso. Para ello, añadimos 200 gr más de azúcar a la cacerola donde teníamos la infusión. Dejamos que hierva a fuego medio/alto unos 15-20 minutos o hasta que se reduzca un poco el líquido y nos quede una textura algo más espesa, sin llegar a ser una miel.
Una vez lo retiremos del fuego, el almíbar terminará de coger espesor por sí solo. Dejamos que repose 10 minutos. Rociamos ligeramente las torrijas con el almíbar de vino y ya tenemos nuestras torrijas listas para servir. Recordad que lo mejor es tomarlas tal cual o bien servidas en cuenco o plato hondo mojadas en el almíbar dulce de vino. Y si os gusta el dulce pero no sois empalagosos pasadas por azúcar y canela están muy buenas igualmente.
Recomendaciones para vuestras torrijas
Podemos probar a hacer en casa nuestras propias torrijas con la versión que más nos guste. Podéis sustituir el vino por vino blanco o incluso por cava, o vino dulce. Emplead un buen vino tinto, os recomiendo un mencía de mi tierra, suele llevar garnacha. Este tipo de uva le dará un color precio a vuestras torrijas. Ese violeta que casi parece un nazareno.
También están deliciosas con un buen Oporto o un Pedro Ximénez, salen un poco caras aunque puedes probar a hacer menos para que no se salgan del presupuesto. Una auténtica y deliciosa receta de la repostería de Cuaresma.
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