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Usuario Administrador: Charly
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El primer vino de tomate del mundo

El Omerto canadiense está elaborado con tomates fermentados

 
La receta del vino de tomate Omerto, es un secreto de familia, y fue creada casi por casualidad por el bisabuelo de Pascal Miche, quien hoy vende mas de 40.000 botellas anuales de este elixir dorado en sus tierras en las montañas de Charlevoix de la provincia de Quebec (sureste de Canadá). En vez de viñedos, aquí hay un pequeño sembradío de 6500 matas de tomate, cuidadosamente seleccionadas por este quebequense de origen belga.

 
Pascal Miche, quien renunció a su antiguo oficio de charcutero para dedicarse a este proyecto, cuenta que siempre tuvo entre ceja y ceja producir la bebida inventada por su antepasado, con quien se crió en Bélgica, y a la que considera una bebida para todo público. 
 
La cosecha de tomates se destina a la producción de un brebaje al que en América del Norte se puede llamar vino, pero deberá elegir otra nombre para sus dos productos si pretende comercializarlos en Europa, donde sólo se denomina vino (del latín vinum) a la bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.a, donde sólo la uva puede transformarse en algo legalmente llamado vino. Sin embargo, Miche cuida sus tomates como los vitivinicultores a sus uvas e incluso el proceso al que los somete es similar al que siguen los frutos de la vid: machacado que sustituye al despalillado/estrujado, vinificación, maceración, prensado. 
 
Miche parece un viticultor del Beaujolais o de California cuando habla de sus dos productos, Omerto Moelleux y Omerto Sec: un vino seco y otro suave que se parecen más a un pineau des Charentes que a un chardonnay blanco. 
 
Para poder denominar vino a su elixir, Pascal Miche debió primero demostrar a las autoridades locales que el tomate es una fruta. Luego probó 16 variedades para seleccionar las seis que se adaptan mejor al clima extremo de Quebec y a la altitud. Entre ellas están los tomates rojos de la variedad Subarctique, los amarillos, y los negros Black Cherry, excelentes por su rendimiento y cualidades gustativas, que Miche mezcló para crear su vino bautizado Omerto: una suerte de homenaje a su bisabuelo Omer, cuenta. 
 
Pero no creo que esto suceda a corto plazo ya que el éxito que tiene la “bodega” Domaine de La Vallée du Bras en Canadá, de donde salen 40.000 botellas anuales de “Omerto”, a 20 euros la botella de 375 ml., sigue en aumento. Miche dedica la mayor parte de su energía a promover la receta de su familia en toda la provincia, presentándola en las sesiones de cata y ofreciéndola a unos 20 euros la botella de 375 ml.
 

Imágenes

omerto

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