Descubren la fórmula del descorche perfecto
Con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, una matemática británica desarrolla la fórmula para conseguir el mejor "pop" al abrir una botella de cava.
Descorchar una botella de cava o champán es un símbolo universal de celebración, pero ¿cómo podemos evitar que el festivo "pop" no se convierta en una explosión incontrolada de burbujas?. ¿El descorche debe ser ruidoso y espumoso, o tranquilo y reservado?. El secreto reside en la temperatura, es decir, en cómo se enfría la botella.
La doctora Eugenia Cheng (Hampshire) es una matemática y pianista británica. Es miembro honorífico en Matemáticas Puras y Estadística en la Universidad de Sheffield y una científica que da clase de humanidades como residente en la Escuela del Instituto de Arte de Chicago.
Mediante un software de análisis de espectros, la doctora Cheng, ha descubierto las claves para el descorche perfecto: temperatura y presión manual. La investigación revela que el sonido de descorche más placentero se encuentra en un nivel constante entre los 8.000Hz y los 12.000Hz, franja conocida como "sonido brillante" por los ingenieros y técnicos de audio. Este espectro de sonido atrae al oído humano, puesto que al ser una frecuencia constante, genera sonidos placenteros que se asimilan al de la música o el canto de los pájaros, a diferencia de los tonos con una intensidad de frecuencia oscilante, que causan ruidos desagradables, como el de las uñas arañando una pizarra.
Con el objetivo de que todos puedan conseguir el "pop" perfecto en casa estas Navidades, la Dra. Cheng recurrió a las Matemáticas y se centró en dos variables, temperatura y presión manual, para desarrollar la fórmula del descorche perfecto:
Los resultados revelan, por una parte, que una botella de cava o champán debe ser enfriada a 6.7 grados centígrados en un recipiente con hielo durante 40 minutos. Seguidamente, el tapón de corcho debe sacarse ejerciendo una fuerza mínima de extracción.
Al enfriar la botella de cava o champán durante más tiempo para que alcance temperaturas más bajas, las burbujas internas tienen menos energía y se requiere menos presión manual para sacar el tapón de corcho porque hay menos gas. Con este método, el descorche genera un sonido muy agradable para los oídos.
Joan Puig, portavoz de la Iniciativa CORK y presidente de AECORK, añade: "El descorche de un tapón de corcho natural es un sonido especial y único que debe celebrarse. La investigación de la doctora Cheng es fascinante y esperamos que durante estas fiestas la gente disfrute encontrando el descorche perfecto".
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