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Vinyes i Vins Ca Sa Padrina

Fundada en 1999

Ca Sa Padrina est une cave fondée en 1999 au centre de l'île de Majorque - à l'intérieur de la D.O. Binissalem-Mallorca-par le biologiste et viticulteur Andreu Suñer et le médecin et oenologue Jesús González. La Mante Noire est son premier vin et est commercialisée dès le 2002. Le projet envisage d'élaborer des vins de qualité, en donnant un rôle principal aux raisins autochtones (comme la mante noire ou le callet) et en détachant dans les vins le caractère fruitier, sans des excès dans l'apport en bois.

Ca Sa Padrina dispose d'environ 9 hectares de vignoble dans une propriété, plantées dans des sols un franc sablonneux avec beaucoup de présence de cailloux. Ces sols sont d'une origine tertiaire, très habituels au centre de l'île de Majorque. La production du vignoble est contrôlée avec zèle (ajustée à un maximum de 2,5 kgs par cep) et le ramassage du fruit est manuellement réalisé dans 80 % du vignoble. Les variétés distinctes sont vinifiées par séparé, en fermentant dans des dépôts en acier avec une température contrôlée; l'assemblage se produit avant l'élevage qu'il a lieu durant cinq mois dans les barriques de chêne français, américain, hongrois et bulgare (10 nouveaux %).