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Brief P

Paja

Matiz del color amarillo de los vinos blancos.

Pajarete

Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.

Pajarilla

Tipo de vino blanco obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariñena.

Pajizo

Matiz del color amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el paja.

Pale

Término inglés que define el matiz de color de los vinos de Jerez. Pale dry equivale a fino y pale cream es la denominación de un vino dulce con el color del fino.

Pálido

Falto de color en blancos y rosados.

Palo de gallinero

Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto con materia orgánica en descomposición (lías, heces...) en una elaboración sucia y descuidada.

Pámpano

Ramificación brotada de la vid.

Paraura

Operación que consiste en igualar las duelas del barril o vasija por dentro con la azuela.

Pasa

Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares.

Pasado

Vino que ha perdido con el tiempo sus virtudes.

Pasado

Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo; que ha perdido su valor optimo.

Pasificación

Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

Pasto, vino de

Vinos a granel, de la tierra.

Pastoso

Se suele aplicar a algunos vinos blancos y cavas demasiado densos en la boca, generalmente desequilibrado en favor de un alto contenido de azúcar.

Peleón

Corriente, ordinario.

Pequeño

Calificativo aplicado a un vino que sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromáticas y gustativas.

Perfil

Conjunto de elementos dispuestos en capas (horizontes) que constituyen el suelo en sentido vertical.

Perfumado

Aromático.

Perfume

Conjunto de los aromas de un vino puesto de manifiesto en la cata.

Persistencia

Duración y calidad de las sensaciones que siguen apreciándose en la boca después de la ingestión del vino.

Persistente

Vino con aromas que duran unos segundos después de degustados.

Personalidad

Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.

Pesado

Vino poco agradable de tomar, falto de acidez y viveza.

Petillant

Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por la presencia de pequeñas burbujas de carbónico, aunque sin llegar a la potencia de un vino de aguja.

Ph

Medida de la energía ácida de un vino. Su valor reviste singular importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vino. Los vinos presentan un pH variable entre 2, 9 y 4.

Picado

Avinagrado.

Picante

Sensación que provoca en la boca la fina burbuja de CO2 que desprenden algunos vinos.

Pierna

Es otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en la pared de la copa.

Pimienta

Es otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en la pared de la copa.

Pimiento

Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta Cabernet Sauvignon.

Pipote

Pipa pequeña que sirve para encerrar y transportas licores, pescados y otras cosas.

Piqueta

Líquido fermentado obtenido por el lavado con agua de los orujos fermentados. Sinónimo: aguapié.

Plano

Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca.

Plátano

Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.

Polifenoles

Sustancias químicas orgánicas naturales en el vino de gran importancia pues de ellas depende el color, la suavidad y otros aspectos de los vinos.

Posgusto

Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido.

Postgusto

Sabor y aroma que queda en el paladar tras beber vino. También conocido como retrogusto.

Primeur

Término francés que se aplica al tipo de embotellado y comercialización precoces del vino joven, a menudo, a los dos meses de la vendimia. Literalmente "en primicia".

Pruina

Tenue recubrimiento céreo que presentan las hojas, tallos o frutos de algunos vegetales.

Pulgar

Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se deja al podar la cepa.

Pulverulento

Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.

Punzante

Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. Sinónimo: con punta. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es un importante defecto.