Letter H
Heces
Residuos y sedimentos que se acumulan en el fondo de los depósitos durante la fermentación.
Heces (sabor a)
Sabor y aromas desagradables en el vino sometido a un contacto demasiado prolongado con estos residuos sólidos.
Hecho
Vino que ha alcanzado la parte más alta de su curva de vida. Ya no mejorará más, es mejor tomarlo cuanto antes.
Hectárea
Medida de superficie equivalente a 10.000 m². Un campo de fútbol de dimensiones normales mide aproximadamente una hectárea.
Hectogrado
Hectolitro (100 litros) de alcohol puro. Esta medida se suele utilizar para aplicar los impuestos estatales sobre el alcohol a las bebidas alcohólicas.
Hectolitro
Medida de capacidad equivalente a 100 litros.
Hedor de la botella
Mal olor que se advierte algunas veces al abrir botellas viejas y que casi al instante desaparece. Puede confundirse con el hedor a corcho, pero sólo por unos minutos.
Herbáceo
Aroma vegetal provocado por la falta de maduración apropiada de las uvas o la ruptura del raspón o la pepita en la prensa.
Herrar
poner a los barriles, botas o vasijas los aros de fleje que son definitivos.
Híbrido
Variedades de vid productoras directas, prohibidas en España. Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinos elaborados con variedades productoras directas.
Hierido
Sabor desagradable de los vinos híbridos.
Hierro
Sabor de algunos vinos.
Higrómetro
Instrumento para medir la temperatura relativa del aire. Puede utilizarse en el campo, en la bodega e incluso en los armarios de vinos para controlar la humedad ambiental.
Hiperoxidación
Técnica que consiste en introducir oxígeno directamente en el mosto.
Hock
Término británico que designa los vinos blancos del Rin y sus áreas colindantes. Se cree que proviene de Hochheim, una población del Main.
Hogshead
Barril o tonel. El tamaño y la capacidad varían con dependencia del lugar donde se emplee la palabra. Un hogshead de vino de Burdeos, también llamado barrica, contiene 225 litros, mientras que uno de whisky contiene 249,2 litros.
Holandas
Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración de brandies.
Hollejo
Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Sinónimos: orujos, casca.
Hollejo maduro
Hace referencia al olor que da la uva cuando es estrujada.
Hongo
Planta parásita que viven sobre materia orgánica.
Hongos de madera
Eutipiosis (Eutypa lata Tul. Eutypa armeniacae Hansf. y Carter). Es una enfermedad producida por un hongo que ataca a la madera. Las infecciones se producen por las lluvias en las heridas de poda sobre madera vieja. Las medidas de lucha que se pueden tomar contra este hongo son las siguientes: -Quemar las cepas muertas y todos los restos de poda, sobre todo los más gruesos, pues en ellos se producen las esporas del hongo. -Efectuar la poda con tiempo seco y evitar los cortes en madera vieja. -Tratar preventivamente las heridas en madera de dos o más años nada más podar, aplicando con brocha, fungicida a base de metil tiofanato o carbendazima a una dosis de 250 grs. por 10 l. de agua.
Horizonte
Cada una de las capas horizontales que se pueden distinguir en el perfil vertical del suelo. Los horizontes se identifican con letras, siendo el perfil (A) el más próximo a la superficie, el (B) el inmediatamente inferior, etc.
Horqueta
Apero agrícola utilizado para levantar la viña.
Horquillar
Sujetar con horquillas u horquetas, generalmente de madera, las ramas de la cepa para que no se rompan con el peso de las uvas y para que estas no toquen el suelo.
Hueco
Vacío, sin aroma o sabor.