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DO JEREZ

Les premières nouvelles du vin de Jerez fournit Estrabón, un géographe grec du Ier siècle à. C.. Dans son livre Géographie (Je Tire III) Estrabón écrivait que les vignes jerezanas ont été apportées à la région par les Phéniciens autour du 1100 av. J.-C. Récemment deux pressoirs ont été trouvés dans le gisement phénicien du Château de Madame Blanca, à 4 kms. du Jerez qu'ils datent du IVe siècle av. J.-C. Cela confirme qu'ils ont été les mêmes fondateurs du Gades ancien (Cadiz) ceux qui ont apporté jusqu'à nos terres, depuis le Liban lointain, l'art de cultiver la vigne et d'élaborer le vin. Depuis Xera, le nom que les Phéniciens ont donné à la région où aujourd'hui le Xérès se trouve, ce peuple de commerçants produisait les vins qui étaient distribués tout de suite par toute la Méditerranée, spécialement à Rome. Des Grecs et des Carthaginois ont aussi écrit des pages importantes dans l'histoire de la région, qui enfonce ainsi ses racines dans le plus profond de la culture méditerranéenne, la culture du vin et de la modération. Vers 138 av. J.-C. Escipión Emiliano a pacifié la Bétique, en donnant un commencement à la domination romaine, et en s'initiant un courant commercial très important de produits de cette région vers la métropole. Les Gaditains vendaient à Rome une huile d'olive, Vin de la région de Ceret et garum, une espèce de sauce une marinade. Déjà par ce alors la renommée du "Vinum Ceretensis" traversait nos frontières et était appréciée non seulement à Rome, mais dans beaucoup d'autres coins de l'Empire, comme de nombreux restes archéologiques il essaient, en forme des amphores, lesquelles étaient marquées selon son contenu par des raisons fiscales.

Añadas de la Zona Vinícola

E-Excellente # TB-Très bon # B-Bon # R-Regular # I-Insuffisantes #

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JEREZ																		I	R	B	B	B		TB	TB	TB	TB	R

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Zone de production

Cádiz:Chiclana de la Frontera, Chipiona, Jerez, Puerto de Santa María, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena

Sevilla:Lebrija

Climat

Le Climat de la région communique à celui-là d'une zone méridionale chaude, avec une influence importante de l'Océan Atlantique. Le vent de couchant consiste en ce qu'il apporte au cep l'humidité maritime, regando durant les aubes les vignes de Xérès avec les rosées ou les mollesses. Cela agit comme un facteur modérateur, en atténuant les rigueurs de l'été du Marco et l'effet des chauds vents de levant. La vigne supporte dans une active période une température moyenne de 17,5 º centigrades. La région jouit annuellement de presque 300 jours de soleil sûr et de luminosité intense. Le pluviosidad atteint une moyenne de 600 l/m2, et se concentre en majeure partie entre octobre à un mai,en fournissant au sol les réserves de l'eau qui seront utilisées par la plante dans les mois secs de l'été. Un septembre a l'habitude d'être sec, facteur favorable pour la maturation et la santé du raisin. Ces conditions climatiques favorisent le développement parfait des plantes et la maturation parfaite du raisin jusqu'au moment de la vendange.

Variétés Teintes

Autorisées: N/A

Préférentiels: N/A

Variétés Blanches

Autorisées: Palomino, Pierre Ximénez, le Muscat

Préférentiels: N/A

Types de vin

Vin Généreux Fin. Vin d'une couleur jaune paillée pâle, avec des reflets verdâtres parfois, d'un parfum une pâte d¦amandes caractéristique, pointue et délicate, légère au palais, a séché, et dont les caractéristiques spéciales sont résultat de son processus particulier d'élevage exclusivamcnte bas un veto de fleur, avec un degré alcoolique volumétrique acquis entre 15-18% vol.
le Vin Généreux Très sec. vin d'une couleu ambre, d'un parfum avellanado, pointu atténué, doux et plein au palais, avec un degré alcoolique volumétrique acquis entre 16% et 22% vol.Son processus particulier d'élevage inclut une phase initiale sous voile de fleur, d'équivalent, au moins, dans ce qui à une durée se rapporte, à elle de Fin, suivie d'une phase d'élevage oxidativa
Vin Généreux Parfumé. le Vin sec, d'une couleur un ambre à l'acajou, de parfum très accusé qu'il rappelle à la noix, de beaucoup un corps, avec un degré alcoolique volumétrique acquis entre 17% et 22% vol. Son élevage comprend une phase initiale sous voile de fleur, continuée de l'un d'élevage oxidativa
Vin Généreux le Bâton Coupé. Vin des caractéristiques organoleptiques intermédiaires entre les deux antérieurs, avec parfum de Très sec et un palais similaire et une couleur au Parfumé, avec un degré alcoolique volumétrique acquis entre 17% et 22% vol. Son élevage comprend une première phase sous voile de fleur et un autre oxidativa postérieur
Vin Généreux de Liqueur Dry. Vin d'une couleur jaune pâle ou dorée, avec un degré alcoolique acquis non inférieur à 15% vol, et un contenu dans des matières réductrices non supérieur à 45 gr/l.En faveur des caractéristiques de marchés déterminés, on pourra autoriser l'emploi des limites traditionnelles Pale et(ou) Pale Dry.
Vin Généreux de Liqueur le Médium. Vin d'une couleur ambre à un acajou, avec un degré alcoolique acquis non inférieur à 15% vol., et un contenu dans des matières réductrices non supérieur à 115 gr/l. En faveur des caractéristiques de marchés déterminés, on pourra autoriser l'emploi de limites traditionnelles telles que Golden, Acculé, Tendre, Brown, Milk et(ou) Rich
Vin Généreux de Liqueur Pale Cream. Vin d'une couleur jaune pâle, de parfum pointu et délicat, avec un degré alcoolique acquis non inférieur à 15,5% vol., et un contenu dans des matières réductrices non supérieur à 115 gr/l.
Vin Généreux de Liqueur Cream. Vin d'un corps, de couleur ambre à un acajou obscur, d'un parfum pointu et atténué, avec un degré alcoolique acquis non inférieur à 15,5% vol., et un contenu dans des matières réductrices entre 115 gr/l et 140 gr/l.
Vin Dulce Natural. C'est l'originaire de raisin très mûr ou exposé au soleil, qui se soumet à une fermentation alcoolique partielle, détenue, dans son cas, au moyen de l'ajout d'alcool vinique. Quand la variété du raisin employé est Pierre Ximenez ou Muscat, le vin résultant se nomme Pierre Ximenez ou Muscat, respectivement. Dans l'élaboration des vins que j'ai pris exigez-le qu'aussi le Vin peut être additionné Dulce Natural et ci-mentionné Est venu de la Couleur, le produit, obtenu par une fermentation partielle ou total moût frais avec ajout du résultat de la concentration de moût par chauffage jusqu'au grillage ou brûlé des sucres.
Manzanilla. le Vin Généreux de couleur paillée à une dorure, d'un parfum pointu caractéristique, léger au palais, sec et peu d'acide, avec un degré alcoolique volumétrique acquis entre 15% et 19% vol. Les caractéristiques spéciales de ce vin sont le résultat de son processus particulier bas rapide d'élevage de for et du microclimat des caves situées dans la ville de Sanlúcar de Barrameda. Traditionnellement et selon son élevage et vieillissement, il se connaît les spécialités, le Manzanilla Fin, un Manzanilla Passé et un Manzanilla Parfumé.