Bodegas y Viñedos Ponce, S.L.

Fundada en -0001

Des caves et les Vignobles Ponce c'est une entreprise familiale qui travaille des parcelles propres et louées. Tous les travaux de culture du raisin et élaboration du vin sont faits d'une forme artisanale, selon les directrices de la culture biodynamique c'est-à-dire la culture écologique qui met à profit les forces et les cycles de la nature pour extraire les meilleurs résultats des récoltes.

Cette cave travaille exclusivement avec raisin bobal de la D.O. Manchuela, des ceps dans un verre, rien d'espaldera, avec des âges avancés, aucuns même de quatre-vingts ans. Ils disposent aussi des ceps sans greffe ce qu'il dénomme "piaillez un franc" c'est-à-dire ce sont des ceps sans portainjertos un américain, ce qui a été commencé à utiliser quand le phylloxéra été arrivée à l'Espagne et racines autochtones étaient dévorées par ce nematodo, comme les racines américaines résistaient à l'attaque du phylloxéra, ils ont substitué les originales. Se sont seulement sauvés ce qui étaient plantés dans des sols sablonneux - calcaires ou volcaniques, où la bestiole ne se trouve pas à un goût.

Cette cave dispose de quelques ceps dont il extrait "différent" vin. Ce est curieux dire aujourd'hui que différent vin consiste en ce qu'il a été cultivé ici durant des milliers d'années.

La politique de cette cave en ce qui concerne l'élaboration de ses vins est celle-là de travailler les raisins selon la provenance et les caractéristiques de la parcelle où ils sont cultivés.

De cette façon avec la même variété de raisin ils élaborent différents types de vin, bien qu'ils aient tous le même temps d'élevage dans une barrique ou des dépôts en bois.

CLOS LOJEN, PIE FRANCO, LA CASILLA, VIÑA LA ESTRECHA, PINO.

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