Finca Montico

Dieser Wein stammt aus einem Weinberg unserer mit mehr als 20 Jahren und produziert nur etwa 5.000 kg pro Hektar höher Terrassen des Douro River, im typischen kiesigen Böden, schlechte Kieselstein, traditionell hochwertige Weine aus Rueda Verdejo. Die Ernte erfolgt von Hand in Kisten von 25 kg Tragkraft, wenn die Trauben erreichen das Weingut gekühlt und leicht angedrückt, ohne Brech-und Abbeeren (Pressen der ganzen Traube), alle kalt Oxidation und aromatischen verloren zu verhindern getan. Es wird eine kleine Blume muss aber hohe Qualität zu liefern. Nach der Most wird dekantiert desfanga oder leicht und an die Gärtanks. Die Fermentation wird mit indigenen Hefe für Wein hat mehr aromatischen Charakter und Originalität getan. Wenn die Gärung abgeschlossen ist wird der Wein in Kontakt mit seiner Hefe für etwa vier Monate übrig. Die Hefe suspendiert Verschieben mit Stickstoff in den Tank einmal pro Woche (die Hefe sind alle schon tot Hefepopulation, die am Boden des Tanks ausfällt) Dies geschieht, um den Körper zu erhöhen, Glätte, Komplexität und Stabilität aromatischer Wein. Diese Periode der Kontakt mit der Hefe haben macht den Wein aromatischer und Farbstabilität über die gesamte Zeit, die in der Flasche bleibt. Diese Weine sind weiß, aber nicht tonnenförmig fermentiert frisch und jung ertragen viel länger als üblich Weißweine. Der Grund dafür ist, dass der tote Hefe und durch Autolyse, in dem Wein gelösten mehrere Substanzen aus ihrer Zellwände, welche mit den Verbindungen, die für Geschmack und Farbe zu reagieren, wodurch seine Stabilität im Laufe der Zeit.

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